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学习背后的科学：
标签褐变
如何制作焦糖（+配方故障排除）
浅棕色或几乎黑色。流鼻涕和浓汤，或坚固而耐嚼。甜，稍微咸，或有些苦味。焦糖有各种形状和尺寸。一旦了解如何…
如何焦糖糖：干与湿法
如果您已经焦糖糖，您可能会记得有两种方法：“干”和“湿”方法。唯一的区别？水的存在或不存在。但是哪个是“最好的”？甚至重要吗？我们要…
Dulce de Leche的科学 - 比较准备方法
这种浓郁，奶油，甜，棕色，乳白色甜美的美味。Dulce de Leche在拉丁美洲非常受欢迎，并且有很多方法可以做到这一点。我们尝试了几种方法：使用高压锅，烤箱和…
制作棕黄油时会发生什么？
有时候，一个小的流程步骤如何使食物发生如此大的变化，这真是令人惊讶。只是加热一些黄油，直到变成棕色，将黄色/白色的固体脂肪转化为风味炸弹。它促进了另一个……
什么是酶褐变，如何预防酶促褐变？
剥下香蕉后，最好吃。将其无人看管几个小时，您将回到一个不可或缺的棕色香蕉。苹果，梨，鳄梨和许多其他水果（以及更多蔬菜）也一样。…
焦糖科学 - 食品化学基础知识
如果您想到化学反应，您可能会想到一个实验室，人们穿着白色实验室外套，那里有很多复杂，甚至可能是由经验丰富的化学家混合和测试的危险化学物质。您可能几乎忘记了您的…
控制糖浆的颜色和风味 - 转向褐变反应
当拜访经常酿制自己的啤酒的朋友时，他们告诉我们他们为添加啤酒而制作的这种糖浆。那是一个深棕色，几乎是咖啡/巧克力，糖浆具有很好的味道。他们做了……
烘烤饼干 - 烤箱会发生什么？
您的饼干是在烤箱中（还是刚出来）？您是否想知道是什么将未煮过的生面团转变为脆皮或耐嚼的饼干？当然，热量会导致这些转变，但是什么是…
棕色黄油是饼干的最好朋友
它闻到坚果，几乎像香草一样，黄油味，通常很美味：棕色（或燃烧）黄油。它仅需要一种成分，只需要一点耐心。这个简单的过程释放了一系列化学反应，这些反应都有助于…
咖啡豆加工如何影响风味
早在那只蒸杯（土耳其语？）咖啡就在您面前，甚至在您购买那袋咖啡豆之前，您的咖啡豆一直在旅途中。从工厂到农民，再到处理器，最后…
烤棉花糖 - 在篝火上还是烧烤？
是否想在下一次烧烤或户外郊游期间听起来很聪明？告诉您的烘焙机，当您在篝火或烧烤上烤那些棉花糖时会发生什么！不知道会发生什么？好东西，我们已经写了这篇文章。
融化奶酪科学 - 乳蛋饼的最佳奶酪
谁不喜欢在披萨，烤宽面条，乳蛋饼或其他任何东西上起泡，融化，棕色奶酪？即使我不是最大的融化奶酪迷（在室温下我更喜欢荷兰奶酪或法国奶酪），但……