想要您的食物如何工作?
但是,不确定在哪里开始

为什么不参加我们的免费迷你课程:食品科学简介

碗水果和酸奶

什么是食品科学?

»什么是食品科学?

因此,您已经登陆了一个专门针对食品科学的网站。但是,您真的不知道什么是食品科学?没问题!我们将为您提供快速介绍该领域,因此您知道您可以(也无法)在FoodCrumbles网站上找到什么。伟德网页版下载

食品科学遍布我们,这是我们每天消费的所有食物(和饮料)的科学。食品科学家研究这些食物,可能会问自己很多问题,例如:

  • 为什么在烹饪过程中改变西兰花的绿色?(这是叶绿素
  • 我们可以将这个胡萝卜蛋糕存储多长时间?
  • 你为什么松饼膨胀然后在烤箱中倒塌?(可能是小苏打或发酵粉
  • 我们应该使用什么包装来存储这些新鲜烤的咖啡豆?(绝对有一个一个小洞内部释放气体。)
  • 您为什么不应该在一堆香蕉旁边存放成熟的水果?(它的乙烯在工作!)
  • 我如何生产1000个面包的家庭式面包食谱?((扩展食谱是一个挑战!)

食品科学的定义

简而言之,食品科学是食品科学。但是,如果您正在寻找更正式的定义,那可能太简单了。因此,我们为您收集了网络的一些定义:

食品科学是(…)用于描述科学原则来创建和维护的应用有益健康的食物供应。

https://foodscience.ucdavis.edu/about/what-food-science

食品科学是基础科学和工程原理的应用,以创建和维护安全,丰富和有益健康的食物供应。

https://www.sciencedirect.com/topics/avricultural-and-biological-sciences/food-science

食品科学汲取了许多学科,包括生物学,化学工程和生物化学,以更好地了解食品过程并为公众改善食品。

https://www.ift.org/career-development/learn-about-food-science

食品科学是一个涉及化学,生物化学,营养,微生物学和工程学的多学科领域,旨在赋予一个科学知识,以解决与食品系统许多方面相关的实际问题。

https://www.mcgill.ca/foodscience/what food-science

注意所有这些定义中的两个反复出现的主题:

  1. 食品科学是多学科科学领域应用于食物
  2. 以创造有益健康的目的食品供应(从农场到桌子)

食品科学学科

因此,食品科学是一个多学科领域。您可能想知道涉及哪些学科?好吧,很多!仅举几例:

炸鸡蛋添加液体

食物化学

食物充满化学,这种化学在储存和准备食物时起着重要作用!食品化学家广泛研究了这一点。他们确定食物中存在哪些分子。他们研究自己的角色以及如何随着时间的推移反应和改变。

这是一个广泛而有趣的应用化学领域。

将糖浆倒入碗中以观察流动行为

食物物理学

您还可以研究食物的物理学!食品物理学家可以研究食物如何流动,破裂,伸展,挤压,溶解等等。对于食品物理学家来说,温度和过程的影响非常有趣。

泡沫,乳液,凝胶,都是食物物理学家研究的。

绿色酸辣酱

食品微生物学

微生物在我们的食物中生长。有时,我们希望他们在那里 - 没有微生物,不会有奶酪,啤酒,葡萄酒和许多面包。其他时候,我们不会因为有些人会让我们生病。

食品微生物学家研究我们食品中的微生物。这是能够制作安全可靠的食物的关键领域。

苹果酒发酵罐

食品工程

制作1升苹果酒,与制造同一苹果酒的1000升相比,挑战截然不同。

这是工程师进来的地方。以安全的方式扩大食品生产非常重要。大规模,冷却,供暖,运输,存储等需要与小规模不同。

营养与健康呢?

食品科学家确实研究了营养的基础知识和食物对我们身体的影响,但它们是两个不同的领域。营养学家和营养师对食物对我们人体的影响的了解要比食品科学家多得多!这是不同的研究课程,其专业知识领域。当然,营养学家和食品科学家需要紧密合作,以确保发展健康,良好的食物。

在fo伟德网页版下载odcrumbles.com上,我们不会撰写有关营养和健康的文章。这不是食品科学家的核心能力,需要一组特定的专业知识!

许多专业领域!

每个食品科学家都将对我们食品的化学,(微)生物学,物理学和工程学有基本的了解。但是,当您组合所有这些不同的领域并将其应用于实际食物时,它确实开始变得有趣。

因此,它并没有结束。食品科学世界中有许多子场。在下面,我们仅重点介绍了几个。

食品科学领域

谦虚的苹果科学

食物不是简单的系统。它们不仅由一个或两个分子或结构组成。相反,食物非常复杂。各种分子相互作用。结构一直在改变。而且,为了使事情变得更加复杂,很多食物还活着!

因此,即使是一个不起眼的苹果科学也可以让食品科学家在整个职业生涯中忙碌!

他们可以研究的主题的一些想法:

  • 为什么切割苹果会变成棕色?((酶褐变
  • 如何使苹果苹果从苹果中制成?(使用发酵
  • 哪个苹果最适合制作苹果派?((选择合适的苹果扮演着重要的角色!)
  • 苹果黄油如何变质?(暗示,微生物
  • 为什么煮熟时苹果会变软(分解细胞结构)?
  • 如何最好地存放苹果?(在受控的气氛
  • 每天制作成千上万个苹果派时,如何轻松制作苹果?
  • 如何存放苹果馅饼?
  • 还有更多!

食品科学家做什么?

但是为什么研究所有这些食物的科学呢?什么用途?让我们看看一些食品科学家可能会做什么的例子!

磨碎的奶酪

确定保质期

为了使食物安全食用,您需要定义可以保留多长时间。食品科学家帮助确定这种“保质期”。

一个例子:磨碎的奶酪。您需要知道哪些微生物在奶酪上生长。储存过程中的颜色或风味是最合适的包装材料时的颜色或风味。然后,您可以推荐保质期!

制作Dulce de Leche的不同准备方法

制造问题解决

当制作食物时出现问题时,尤其是大规模的食物时,食品科学家可能会出现故障排除!

为什么焦糖不变褐色?为什么一致性关闭?

一旦了解了食物及其过程的科学,就可以开始寻找答案。

烤鸡

确保食品安全

我们不希望人们在吃食物时生病!食品科学家帮助确保食物安全。

知道哪种微生物可能是食物中的,或者在这里可能是一种化学污染物,在这里至关重要。

新产品开发

在食品科学家的小巷里,制作美味,稳定,安全,健康食品是一个挑战!要开发新产品,您需要发挥创造力,同时也了解成分如何工作和互动,并知道如何大规模制造它!

枫糖浆的反渗透

大量

制造1000 vs 1升枫糖浆需要不同的设备和工艺。在这里,食品科学家可以使用他们的食品工程技能来进来!

为什么要了解有关食品科学的更多信息?

每个人都可以了解有关食物科学的更多信息。如果您从事食品制造业,上述所有应用程序都是相关的。但是,如果您不从事食物工作,就有很多充分的理由可以更好地了解食物的工作方式!

  • 作为厨师/厨师:”我想更好地理解我的食谱,以便我可以改善它们。”
  • 作为(科学)老师:“我想每天用食物来解释科学。”
  • 作为一名学生,(有抱负的)科学家:“我希望食物能帮助我了解科学。”
  • 作为厨师/厨师:“我想开发自己的食谱和流程!”
  • 作为一个有抱负的食品企业家:“我想扩展我的食品。

如何了解有关食品科学的更多信息

您来了正确的了解食品科学的更多信息!我们有两个不错的选择:

我们的食品科学博客

我们在各种食物背后有数百个科学帖子。

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