土豆科学——为什么有些薯条是棕色的而有些不是
如果你曾经自己做过炸薯条，你可能会用同样的食谱经历过成功和失败。在某些情况下，薯条非常完美，但在另一些情况下，薯条很快就变黄了……
类别比较材料
为什么和何时在烘焙中使用土豆淀粉(测试蛋糕，饼干和布朗尼)
它不是最常见的烘焙原料，但它随处可见。如果你喜欢烘焙源自北欧的饼干或蛋糕，你可能会遇到它。或者，如果你在寻找无谷蛋白的替代品。这是……
Sour Cream vs Creme Fraîche -挖掘培养乳霜
在荷兰，酸奶油和creme fraîche经常在超市里共用一个货架。它们的包装非常相似，甚至在某种程度上，外观和味道都很相似。但食谱可以非常具体，只使用一种……
甜的，爆米花的，玉米饼的
烤玉米棒，玉米面包，爆米花，玉米饼，如果没有玉米，这些都不会存在。但你知道吗，它们所依赖的玉米品种略有不同?玉米更多了……
如何选择牛肉块做炖肉(+牛肉派馅食谱)
你有没有买过一块看起来很漂亮的肉当晚餐，却发现它在炖肉时完全干了，或者在烤的时候很有嚼劲?所以，你不是一个人在选择合适的肉……
如何为你的菜选择合适的扁豆
你有没有把黑扁豆换成绿扁豆?还有，你是不是也吃到了本该放进沙拉的糊状扁豆，但看起来更像是在家里的汤里?换句话说，是否……
比较棕色葡萄干和金色葡萄干——葡萄干是怎么做的
他们紧挨着站在超市的过道上。一边是漂亮饱满的棕色葡萄干。另一边，看起来是同样的葡萄干，但是是黄色的，有人说是金黄色的。当你买它们的时候，你无法控制……
面包酵母是如何制作的?用哪种酵母
如果你有自己的酵母发酵剂，并定期小心地喂养它，你就是在种植自己的微生物。微生物就在我们周围，在空气中，在大多数表面上。在大多数情况下……
如何选择油脂:比较黄油、酥油、猪油等。
我们吃刚烤好的面包，涂上一层黄油(或人造黄油)。在派皮上使用猪油(或起酥油)。没有一大块酥油做不出像样的印度薄饼或印度薄饼。但它们都是脂肪，甚至……
如何用纯净水代替蛋白制作蛋白霜
多年来，无论是意大利、法国还是瑞士的蛋白霜，都严重依赖鸡蛋来制造轻盈的口感，即使不是几十年。如果你不吃鸡蛋，就不可能吃蛋白霜。蛋清是如此独特…
为什么不是所有的黄油都一样
如果你曾经换过黄油品牌，我们大多数人可能都换过，你可能会注意到一种黄油不一定和另一种一样。你的新黄油可能会更淡或更黄，更硬或更软，味道或多或少。所以,……
如何决定买哪种可可粉(+口味测试比较)
如果你要我烤饼干、蛋糕或派，很有可能是巧克力味的。一个好的深褐色，略苦，而不是甜，巧克力饼干或蛋糕几乎总是成功的保证。然而,……