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学习背后的科学：
类别做食物
制作焦糖酱的3种方法
焦糖调味料实际上有无数的食谱。但是，如果您更仔细地看，您会发现这些食谱中只有3种反复出现的图案。您可以使用红糖，焦糖糖，或者使用Maillard反应来制作…
如何优化法国酥皮
不开心您的法国蛋白酥皮结果如何？通过延长烘烤时间，添加更多的糖来使其变得更密集，或者考虑尝试使用稳定剂来使其变得更加酥脆。您可以通过多种方式调整法国蛋白酥皮来制作…
糖果制作背后的含糖科学
想制作自己的糖糖吗？开发自己的食谱？也许甚至开始自己的糖果生意？但是，您是否觉得自己只能遵循食谱？害怕即使丝毫调整也会导致…
为什么用液氮制作冰淇淋 - 快速生长微小的冰晶
您可能已经在电视烹饪节目中看到了它。也许您去过的是一家冰淇淋店。使用液氮肯定是制作冰淇淋的壮观方法。但是，不仅如此。
Creme Patissiere的科学
这是糕点厨师的奶油：奶油饼干，或者简称Creme Pat。奶油的精美版本。它又厚又奶油，在各种零食中都可以很好地效果 - 如何用奶油填充一些Choux糕点…
Choux糕点的科学
Choux糕点是一小部分魔术。一个小的，密集的小面团的小球变成烤箱中的轻快的空心球！它是一系列填充物的完美套管，以制作profiteroles，…
如何制作软糖 - 控制结晶
您去过Fudge工厂吗？他们销售无数版本的软糖的商店之一，然后将其放在您面前？那里的软糖很美味。但是，即使它看起来可能很复杂。你…
为什么煮熟的鸡蛋有灰色蛋黄？
只是想吃一个煮沸的鸡蛋，发现它在蛋黄周围包含一个深灰色的戒指吗？无需将其扔掉，这些灰色蛋黄仍然是完全安全的。他们只是看不到...
CremeBrulée的科学（+食谱）
这是其内部柔软和丝滑的对比，使奶油布鲁利成为如此出色的甜点。然而，这很简单。不需要长的成分清单，也不需要复杂的过程。相反，做一个…
为什么达尔戈纳（鞭打）咖啡是如此的泡沫
趋势，尤其是社交媒体上的趋势，是短暂的。在我甚至注意到他们之前，他们经常经过。我有一位读者要感谢2020年春季的达尔戈纳咖啡趋势。这种奶油，通风的咖啡饮料…
如何制作焦糖（+配方故障排除）
浅棕色或几乎黑色。流鼻涕和浓汤，或坚固而耐嚼。甜，稍微咸，或有些苦味。焦糖有各种形状和尺寸。一旦了解如何…
荷兰“ Borstplaat”科学 - 结晶糖（+食谱）
Borstplaat是一件典型的典型荷兰糖果。由于里面有微小的糖晶体，它实际上会在您的嘴里融化。这是一项科学壮举，只是结晶糖果的一个例子。作为…