学习背后的科学：
羔羊和羊肉：绵羊种植的概述
下次您在厨房里忙碌时，搅打了一个令人惊叹的菜肴，只需暂停一下，环顾四周。您的菜肴中的99.9％的成分和厨房中的食物有什么共同点？…
博客文章
制作焦糖酱的3种方法
焦糖调味料实际上有无数的食谱。但是，如果您更仔细地看，您会发现这些食谱中只有3种反复出现的图案。您可以使用红糖，焦糖糖，或者使用Maillard反应来制作…
如何优化法国酥皮
不开心您的法国蛋白酥皮结果如何？通过延长烘烤时间，添加更多的糖来使其变得更密集，或者考虑尝试使用稳定剂来使其变得更加酥脆。您可以通过多种方式调整法国蛋白酥皮来制作…
糖果制作背后的含糖科学
想制作自己的糖糖吗？开发自己的食谱？也许甚至开始自己的糖果生意？但是，您是否觉得自己只能遵循食谱？害怕即使丝毫调整也会导致…
水果和蔬菜的颜色科学
橙色，紫色，绿色或鲜红色。您可以找到几乎所有颜色的水果和蔬菜。其中一些非常稳定。其他人很容易消失，甚至可以改变颜色。想要控制您的颜色…
如何制作开心果冰淇淋绿色 - 控制叶绿素
曾经尝试过制作开心果冰淇淋吗？最终得到了棕色冰淇淋？根本不喜欢您在冰淇淋店里发现的充满活力的绿色开心果冰淇淋吗？事实证明，创建明亮的绿色开心果冰淇淋需要一些帮助……
研究准备西兰花的5种方法 - 西兰花科学
您如何准备西兰花不仅会影响其风味。它还影响颜色，纹理等。您是短或长，热还是干？最终结果可能会大不相同！使用科学，我们比较了5种不同的方法…
如何保持绿色食物绿色 - 控制叶绿素
你的沙拉叶在冰箱里变黄了吗？您的绿豆在烹饪时失去了鲜艳的绿色吗？还是您最终得到了一些非常淡淡的西兰花？包括绿色在内的大多数自然色都不是很稳定，而且…
为什么用液氮制作冰淇淋 - 快速生长微小的冰晶
您可能已经在电视烹饪节目中看到了它。也许您去过的是一家冰淇淋店。使用液氮肯定是制作冰淇淋的壮观方法。但是，不仅如此。
无蛋冰淇淋 - 使用玉米淀粉
想制作没有鸡蛋的冰淇淋吗？但是只知道如何使用Eggy蛋奶制作冰淇淋？不用担心。有一种方法可以保持非常接近您的原始食谱，但没有鸡蛋。相反，我们将…
Creme Patissiere的科学
这是糕点厨师的奶油：奶油饼干，或者简称Creme Pat。奶油的精美版本。它又厚又奶油，在各种零食中都可以很好地效果 - 如何用奶油填充一些Choux糕点…
Choux糕点的科学
Choux糕点是一小部分魔术。一个小的，密集的小面团的小球变成烤箱中的轻快的空心球！它是一系列填充物的完美套管，以制作profiteroles，…