博客文章

羔羊和羊肉:绵羊种植的概述

羊

下次您在厨房里忙碌时,搅打了一个令人惊叹的菜肴,只需暂停一下,环顾四周。您的菜肴中的99.9%的成分和厨房中的食物有什么共同点?…

制作焦糖酱的3种方法

用蔗糖 +酸制成的焦糖酱

焦糖调味料实际上有无数的食谱。但是,如果您更仔细地看,您会发现这些食谱中只有3种反复出现的图案。您可以使用红糖,焦糖糖,或者使用Maillard反应来制作…

如何优化法国酥皮

4种不同类型的法国酥皮

不开心您的法国蛋白酥皮结果如何?通过延长烘烤时间,添加更多的糖来使其变得更密集,或者考虑尝试使用稳定剂来使其变得更加酥脆。您可以通过多种方式调整法国蛋白酥皮来制作…

糖果制作背后的含糖科学

花生脆性实验

想制作自己的糖糖吗?开发自己的食谱?也许甚至开始自己的糖果生意?但是,您是否觉得自己只能遵循食谱?害怕即使丝毫调整也会导致…

Creme Patissiere的科学

三种奶油饼干的口味

这是糕点厨师的奶油:奶油饼干,或者简称Creme Pat。奶油的精美版本。它又厚又奶油,在各种零食中都可以很好地效果 - 如何用奶油填充一些Choux糕点…

Choux糕点的科学

泡芙糕点

Choux糕点是一小部分魔术。一个小的,密集的小面团的小球变成烤箱中的轻快的空心球!它是一系列填充物的完美套管,以制作profiteroles,…

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